কি কি উপকরণ লাগছে শাহী মোরগ পোলাও করতে একনজর দেখে নেই.

উপকরনঃ

দেশী মুরগী ১ টা ( রোষ্টের মতন পিছ করে অথবা শুধু মাএ লেগ /রান সহ মুরগীর পা ৪ টা)

পেয়াজ বাটা (২ টেবিল চামচ)

রসুন বাটা (১ টেবিল চামচ)

আদা বাটা (৩ টেবিল চামচ)

পেয়াজ কুচি কুরে কাটা ( ১ কাপ)

পোস্ত বাটা ( দের টেবিল চামচ)

সয়াবিন বা সরিষার তেল  ২ কাপ (ভাজার জন্য)

ঘি (পোলাও এর জন্য ৩ টেবিল চামচ)

কাঠ বাদাম ,চিনা বাদাম বাটা (৩ টেবিল চামচ)

গরম মসলা (২ টেবিল চামচ) (গরম মসলা করতে যাযা লাগে-এলাচ ,দারুচিনি,তেয়াজ পাতা,জয় ফল, জয়এী ,কালো ও সাদা গুল মরিচ, সব পরিমান মতন নিয়ে হালকা ভেজে গুড়ো করে নিন)

টক দই (১ কাপ)

গোলাপ জল ,কেওরা জল (১ চামচ)

ডিম সেদ্ধ করে তেলে ভাজা ৪ টি

জাফলং রং সামান্য

পোলাও এর চাউল ১ কেজি (চিনি গুরা হলে ভাল)

কাঁচামরিচ ৮-১০ টি (আস্ত)

লবন স্বাদ মতন

পেয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ

কিসমিস

দারুচিনি

আমারা আমাদের সব  উপকরন হাতে পেয়েছি এই বার প্রস্তুত পালা। এখন আমারা মুল রান্নাই চলে যাই-

ট্রেডিশনাল শাহী মোরগ পোলাও রান্নার রেসিপি:

চুলা ধরিয়ে তাতে ভাজার জন্য কড়াই দিয়ে তেল গরম করে ২ ঘন্টা আগে মেখে রাখা মুরগী হাল্কা করে ভেজে উঠিয়ে নেই।লবন,একটু টক দই, আদা ও রসুন বাটা এবং সামান্য রং দিয়ে মেখে রাখা হয়ে ছিল ।এখন ভাজা মুরগী কষানোর জন্য কড়াই তে তেল গরম করে পেয়াজ কুচি ভেজে উপকরনের সব গুলো মসলা দিয়ে কষাতে হবে শুধু ,ভেজে রাখা মুরগী দিয়ে বেশ ভাল করে কষিয়ে ঝোল মাখা মাখা বা ঘন হলে টক দই দিয়ে কিছুক্ষন চুলাই রেখে নামিয়ে অন্য কড়াই তে পোলার জন্য ঘি দিয়ে পেয়াজ কুচি লবন তেয়াজপাতা এলাচ দারুচিনি ও আদা বাটা দিয়ে কষিয়ে চাল দিয়ে ভেজে ২ কেজি হালকা গরম পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট পর কাঁচামরিচ ও কিসমিস দিয়ে  চুলা একদম কমিয়ে দিন পোলাও টা হয়ে গেলে উপর থেকে কিছু পোলাও সরিয়ে রান্না করা মুরগী ঢেলে তুলে রাখা পোলাও দিয়ে ঢেকে ওপর দিয়ে কেওড়া জল ও গোলাপ জল দিয়ে পেয়াজ বেরেস্তা ছিটিয়ে দেন।হালকা আঁচে ১০ মিনিট চুলাই রেখে নামিয়ে সুন্দর করে সাজিয়ে ডিম দিয়ে পরিবেশন করুন।