কাঁচা আমের সময় খুব দ্রুত ফুরিয়ে আসছে। এখনি সময় কাঁচা আম দিয়ে আচার বানিয়ে সারাবছর সংরক্ষণ করার। কিন্তু আচার বানানো কি কম ঝক্কি- ঝামেলার কাজ!! আম কাটা, মশলা রেডি করা, জ্বাল দেয়া, রোদ দেয়া উফফ!! কত কাজ। এত সময় কোথায় আজকাল, আবার যত্ন করে সময় নিয়ে আচার না বানালে কি আর ষে আচার মজা হয় নাকি? একটা সহজ ও জ্বাল দেয়া, রোদ দেয়ার ঝামেলা ছাড়া আচারের রেসিপি দিচ্ছি ।বানিয়ে খান ও প্রিয়জনকে খাওয়ান কাঁচা আমের ঝুড়ি আচার।

উপকরন

কাঁচা আম – ৮/১০ টি

সরিষা বাটা – ৩ টেবিল চামচ

রসুনের কোয়া – ১/৪ কাপ

ভিনেগার – ১ কাপ

সরিষার তেল – ৩ কাপ

কালোজিরা গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ

মেথি গুঁড়া – ১/২ টেবিল চামচ

জিরা গুঁড়া – ১/২ টেবিল চামচ

মৌরি গুঁড়া – ১/২ চা চামচ

শুকনো মরিচ গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ / স্বাদ অনুযায়ী

রাধুনি গুঁড়া – ১/২ টেবিল চামচ

বোম্বাই মরিচ – ৮/১০ টি (ইচ্ছা)

লবন – ২ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়া – ২ চা চামচ

কাঁচা আমের ঝুরি আচার বানানোর আগের প্রস্তুতি

এই আচার বানানোর আগেই বয়াম ধুয়ে একদম শুকিয়ে নিয়ে হবে।

এখন আমগুলোকে ধুয়ে, মুছে নিন। আম কাটার আগে কিছু সময় রোদে রাখুন এতে পুরো পানি ঝরে যাবে।

আচার বানানোর জন্য ব্যবহার করা কোন পাত্রে একটুও পানি থাকা যাবে না, এতে আচার নষ্ট হয়ে যেতে পারে। ভালোভাবে পরিষ্কার কাপড় দিয়ে মুছে নিন।প্রয়োজনে রোদে শুকিয়ে নিন।

সরিষা ভিনেগারে ভিজিয়ে রাখুন, এরপর বেটে বা ব্লেন্ড করে নিন। বাকি সব মশলা শুকনো তাওয়ায় হালকা টেলে গুঁড়া করে রাখুন।

 প্রণালী

** এখন আম খোসাসহ বা ছিলে নিয়ে পাতলা পাতলা কেটে নিন। খুব বেশি পাতলা কাটার দরকার নেই মসলায় মাখা হলে আস্তে আস্তে নরম হয়ে যাবে আম।

** একটা পরিষ্কার বড় গামলা / বাটিতে আমের টুকরার সাথে সব মশলা ও তেল দিয়ে একটা কাঠির সাহায্যে মেখে নিন।

** একটু চেখে দেখুন সবমশলা পরিমানমত দেয়া হয়েছে কিনা। বোম্বাই মরিচ আস্ত বা কাঁচি দিয়ে কেটে ছোট টুকরো করে দিতে পারেন।

** সব ঠিক থাকলে বয়ামে ভরে নিন। এই সময় আরও কিছু সরিষার তেল আচারের উপরে দিয়ে দিন। এই আচারটা তেলে ডুবে না থাকলে ভালো থাকবে না।

** আচার বানানোর ১৫-২০ দিন পর থেকে খেলে এর আসল মজা পাওয়া যাবে, আমের সাথে তেল মশলা সব ভালভাবে মিশবে।