মজাদার একটি পিঠার নাম দুধ চিতই। শীতকালে পিঠা খেতে ভালোবাসেন না এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া মুশকিল। এই শীতে সকাল সকাল দুধ চিতই বানিয়ে নিতে পারেন সহজেই।

উপকরণ :

আতপ চালের গুড়া ৩ কাপ,

লবণ সামান্য,

খেজুরের গুড় দেড় কাপ,

দুধ ৩ লিটার,

মালাই ১ কাপ,

দারচিনি ২ টুকরা,

এলাচ ২টি,

পানি ৩ কাপ।

প্রস্তুত প্রণালী:

চালের গুঁড়ার সঙ্গে লবণ মিশিয়ে হালকা কুসুম গরম পানি দিয়ে গোলা তৈরি করে নিন। খেয়াল রাখবেন গোলা যেন ঘন বা পাতলা না হয়। গোলা ঠিক মতো না হলে পিঠায় ছিদ্র হয় না। লোহার কড়াই বা মাটির পিঠার খোলা চুলায় দিয়ে এটি গরম হলে প্রথমবার সামান্য তেল মাখিয়ে বড় চামচের ১ চামচ গোলা পিঠার খোলায় দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ৪-৫ মিনিট পর পিঠা তুলতে হবে।

খেজুরের গুড় ৩ কাপ পানি দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। এলাচ, দারচিনি দিয়ে ফুটে উঠলে নামিয়ে গরম পিঠা গুড়ের সিরায় ভেজাতে হবে। ৩ লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে ২ লিটার করে গুড়ের রসে মিশিয়ে ৫-৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে পিঠাগুলো যেন ঐ পাত্রে ডুবে যায়। পরিবেশনের আগে উপরে নারিকেল বা বাদাম ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।